Malatya'nın yöresel tatlarından Top Köfte tarifi...

Malzemeler:

500 gr kıyma

½ su bardağı yeşil mercimek

½ su bardağı ceviz

1 kase kırık buğday

1 kase pilavlık bulgur

1 kase ince bulgur

5 adet soğan

4 yemek kaşığı tereyağı

1 çaykaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı pul biber

1 silme çay kaşığı karabiber

½ limon

Yapılışı:

Dış harcı için; 1 kase pilavlık bulgurun üzerine 1 kase ince (kısırlık) bulgur ve kırık buğday dökülür.Biraz suyla ıslatılıp dinlenmeye bırakılır. Bu sırada köftenin iç harcı için; yarım kilo kıyma kendi yağında kavrulur. Rengi dönen kıymaya 2 yemek kaşığı tereyağı katılır ve suyunu çekene kadar sotelenir. 5 adet soğan küçük küçük doğranıp kıymaya eklenir. Soğanlar diriliğini kaybedince iç harca 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber atılır. Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek ve yarım su bardağı ceviz eklenip tüm malzemeler harmanlanır. İç harç ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Islatılan bulgur ve kırık buğday özleşene kadar hamur gibi yoğrulur. Limon büyüklüğünde bezeler alınır ve elde döndürülerek açılır, soğuyan kıymalı iç yerleştirilip kapatılır ve top gibi yuvarlanır. Tencere suyla doldurulur, içine tuz atılır ve yarım limonun suyu sıkılır. Hazırlanan köfteler kaynayan suda haşlanır. 2 yemek kaşığı tereyağında; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber kızdırılır ve köftelerin üzerine gezdirilir. Top Köfte servise hazırdır.

Haber :