Zonguldak?ın Alaplı ilçesine bağlı Ortacı köyünde yaşayan Ahmet Bilgiç ile kızları Şerife ve Tuğçe, cevizli kütük helvasını evlerinde üreterek pazarda satıyor. Aile, yapımı zahmetli olan ve 5 saat süren helvayı en çok gurbetçilerin satın aldığını ifade etti.

Ahmet Bilgiç, helvanın 600 yıllık geçmişi olduğunu, bölgede kendilerinden başka üretim yapan bulunmadığını söyledi. Helvanın çöven otunun köküyle hazırlandığını belirten Bilgiç, ´´Bu helvanın Osmanlı döneminde yaygın olarak tüketildiğini biliyoruz. Bize de aile geleneği olarak üretimi yadigar kaldı. Bölgemizde kütük helva üreten işletme kalmadı. Hiçbir makine kullanmadan, el emeğiyle büyük uğraşla helvayı yaklaşık 5 saatte hazırlıyoruz.´´ dedi.

Helva için çöven kökünün ezilerek parçalandığını, ardından suda kaynatıldığını söyleyen Bilgiç, şöyle devam etti: ´´Çöven suyunun en büyük özelliği karıştırıldığında beyaz renk alması ve köpürmesidir. Kazana koyduğumuz çöven suyunu yumurta sarısıyla yaklaşık 2 saat hiç durmadan karıştırıyoruz. Köpüren helvanın içine ocakta kaynayan şerbeti dökerek kısık ateşte 3 saat karıştırıyoruz. Bu işlemi kızlarım yapıyor. İstenilen kıvama geldiği zaman hazırladığımız tabaklara ceviz koyarak helvayı döküyoruz. Soğuttuktan sonra düğünlerde ve pazarda satışa sunuyoruz. Eskiden üç gün üç gece süren köy düğünlerinde cevizli kütük helvası çok satılırdı. Şimdi salon düğünleri olduğu için pek ilgi gösteren olmuyor. Her hafta 5 kilogram hazırlayıp pazarda satıyoruz."

Şerife Bilgiç de helvanın yapımının çok zahmetli olduğunu vurguladı. Şerife Bilgiç, ´´Kazanda kaynayan tatlıyı hiç bekletmeden saatlerce çevirmek gerekiyor. Yöresel bir lezzeti yaşatmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Sipariş üzerine de helva yapıyoruz. Gerek yurt içinde gerekse yurt dışında yaşayanlar köye geldiklerinde bizden helva yapmamızı istiyorlar. Dönerken onlara hediye olarak götürüyorlar. Yazın özellikle gurbetçiler ürünlerimizi talep ediyor.´´ diye konuştu.

Haber :