İzmir'in yöresel tatlarından Zeytinyağlı Kabuklu Enginar Dolması tarifi...
Abone Ol
Malzemeler:
4 adet enginar
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
½ bağ taze soğan
1 ½ bağ dere otu
1 bağ maydanoz
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 ½ yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Bir soğan rondo da kıyılır, dört
enginarın etli yaprakları ayıklanır. Yarım bağ taze soğan incecik
kıyılır.Taze ve kuru soğan
kavurulur, yarım bağ dere otu da incecik doğranır. Kavurulan soğanlara iki yemek kaşığı dolmalık fıstık ve iki buçuk kaşık kuş üzümü eklenip
karıştırılıp kısık ateşte kavurulur. Islatılan pirincin suyu süzülür ve kavurulan malzemelerle
buluşturulur. Doğranan dere otu ve maydanoz da harcımıza
karıştırılır. Enginar çanakları ince ince doğranır
ve harcımıza eklenip
üzerine sıvı yağ koyulur. Enginar yapraklarının arasına iç harç koyulup midye gibi
kapatılıp tencereye dizilir. Sıcak su
eklenip üzerine tabak ve taş koyularak
pişirilir. Pişip servis tabağına
alınan enginar yaprağı dolmaları üzerine koyulan limon dilimleriyle süslenir.